[原料/调料]

　　鸡翅15只，别具葱姜水、风味凤翼蛋清、味食物百生粉各2茶匙，花煎酒1／2汤匙，别具虾仁250克，风味凤翼香菜少许，味食物百肥肉(绞碎)100克，花煎黑芝麻1茶匙，别具芥蓝菜300克，风味凤翼花椒粉、味食物百胡椒粉各少许。花煎

　　[制作流程]

　　①将鸡翅膀中的别具两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，风味凤翼抽出骨头(但翅尖不必切下)，味食物百全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。

　　②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条，姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。

　　③将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下)，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。

　　④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅之一面向下)，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。

　　⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。

(责任编辑：焦点)